Mandelwaffeln | Erdbeercreme

Zubereitung

1. Für die Erdbeercreme zuerst 400 g Erdbeeren waschen und die Kelchblätter mit der Messerspitze entfernen. Die Erdbeeren dann mit einem Päckchen Vanillezucker grob pürieren. 5 EL Erdbeerpüree beiseite stellen für das Topping.
2. Die Sahne steif schlagen und dabei den restlichen Vanillezucker einrieseln lassen.
3. Die Mascarpone und den Zitronensaft mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, dann die Sahne hinzugeben und unterrühren.
4. Zum Schluss das Erdbeerpüree untermischen. Hierbei sollte zügig gearbeitet werden, da die Masse sonst zu flüssig wird. Die fertige Erdbeercreme bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
5. Für den Waffelteig zuerst das Mehl und das Backpulver miteinander vermischen.
6. Die weiche Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier einrühren, dann den Vanilleextrakt. Dann nacheinander die Mehlmischung und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und ebenfalls gut vermischen.
7. Waffeln im Waffeleisen backen. Ich habe ein Miniwaffeleisen verwendet und jede Waffel 4 Min. gebacken. Ein gut beschichtetes Waffeleisen benötigt kein zusätzliches Einfetten, aufgrund der Butter im Teig.
8. Mandelwaffeln mit Erdbeercreme bestreichen, mit Erdbeerpüree beträufeln und mit den übrigen ganzen Erdbeeren toppen.