Rahmchampignons | Sellerie-Zitronen-Püree

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Sehr kleine können ganz bleiben. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und diese grob hacken. Alles zur Seite stellen.
2. Die Sellerieknolle schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Diese nun in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 TL Salz und Lorbeerblätter hinzugeben und aufkochen lassen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich garen.
3. Für die R A H M C H A M P I G N O N S das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Champignons darin 8-10 Min. braten, möglichst ohne viel umzurühren, bis die Pilze deutlich goldbraun sind. Tomatenmark und Kräuter der Provence unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun mit der Sahne ablöschen und 1-2 Min. köcheln lassen. Die Hälfte der Petersilie hinzugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren auf niedriger Temperatur warm halten.
5. Für das S E L L E R I E - Z I T R O N E N - P Ü R E E die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und halbieren. Die Schale der einen Hälfte fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
   
6. Sellerie durch ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und die warme Milch hinzufügen. Mit dem Stabmixer cremig pürieren. Butter und Schmand unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schalenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
7. Sellerie-Zitronen-Püree mit Rahmchampignos auf zwei Tellern anrichten. Optional etwas Zitronenöl über das Püree träufeln und die übrige Petersilie darüber streuen.