Kürbiskroketten | Cheddardip

Zubereitung

1. Für die K R O K E T T E N zuerst das Kürbispüree herstellen. Hier geht´s zum super einfachen Rezept. (In diesem Fall darf dem Püree kein Wasser beigefügt werden, es sollte möglichst trocken sein.)
2. Das kalte Kürbispüree mit der Stärke, 80 g Mehl, einem Ei, einem halben TL Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät und Knethaken zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
3. Nun aus dem Teig nach Belieben Kroketten formen. Diese sollten nicht zu groß werden. Ich habe meine abgewogen, damit sie am Ende die gleiche Größe haben (etwa 18 g pro Stück).
4. Die Kürbiskroketten auf einen flachen Teller oder ein Brett legen und für 30 Min. ins Gefrierfach stellen, damit sie später ihre Form behalten. (Ggf. etwas Backpapier unterlegen, um zu verhindern dass die Kroketten festfrieren.)
5. In der Zwischenzeit die Panierstraße vorbereiten. Hierfür das restliche Mehl in eine Schüssel geben. In einem weiteren geeigneten Behälnis zwei Eier verquirlen. Die Kürbiskerne im Mixer fein zermahlen und in einer dritten Schüssel mit dem Pankomehl vermischen.
6. Die Kroketten nun zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Kürbiskern-Pankomehl wälzen.
7. Das Erdnussöl in einen geeigneten Topf geben und erhitzen. Das Stielende eines Holzlöffels in das Öl halten und abwarten, bis kleine Bläschen hinaufsteigen. Erst dann hat das Öl die richtige Temperatur. Nun die Kroketten portionsweise in das heiße Fett geben und ca. 4 Min. goldbraun ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ggf. zwischendurch die Temperatur etwas reduzieren.
8. Für den C H E D D A R D I P Schmand, geriebenen Cheddar, und etwas Salz (ca. 1/4 TL) im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Dies kann mehrere Minuten dauern. Abschmecken und ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Optional den Dip mit Chiliflocken bestreuen und mit den Kürbiskroketten servieren.