Kürbis | Gnocchi | Kürbiskern | Pesto

Statt Sorgen sollte man sich manchmal lieber Gnocchi machen.

Die kleinen Schätzchen sind doch so ziemlich das Beste, was aus einer einfachen Kartoffel werden kann. Und hey, es ist Kürbiszeit! Weil Kartoffeln und Kürbis bei mir sehr beliebt sind, gibt es nun Kürbis-Gnocchi. Mindestens genau so weit oben auf meiner Leibspeisen-Skala: Das Pesto. Darum habe ich ein Kürbiskern-Pesto kreiert, das einfach perfekt zu den herbstlichen Gnocchi passt.

In vielen Rezepten wird betont, wie einfach doch die Zubereitung von Gnocchi sein soll. Ich muss sagen, das sehe ich nicht ganz so. Dies war mein erster Versuch, der auch sehr gut gelungen ist. Trotzdem brauchte es eine Weile, bis ich das richtige Mengenverhältnis gefunden hatte. Wenn man dann den vermeintlich perfekten Teig etwas zu lange knetet, geht es dahin mit dem soeben gewonnenen Erfolgserlebnis. Es braucht also etwas Übung und Erfahrungswerte. Aber bitte bitte traut euch ran, es lohnt sich am Ende!

Wusstet ihr außerdem, dass der Kürbis in der Familie der Beeren zu Hause ist? Der Kürbis zählt zu den größten Beeren der Welt und ist eng verwandt mit der Melone und der Gurke. Das klingt verrückt, ist aber tatsächlich so. Der Kürbis besteht in etwa zu 90 % aus Wasser und ist somit sehr kalorienarm.

Obendrein sind Kürbiskerne eine Geheimwaffe für unsere Gesundheit. Die dunkelgrünen, fein-nussig schmeckenden Nährstoff-Raketen sind reich an Magnesium, Eisen und Zink und versorgen unseren Körper mit wichtigen Vitaminen. Als Magnesium-Lieferant tragen Kürbiskerne zum Aufbau von Muskeln, Nerven- und Knochenzellen bei.

Also Freunde der italienischen Küche und des guten Geschmacks: Ran an den Kürbis und die Knolle!

Kürbis-Dinkel-Gnocchi mit Kürbiskern-Pesto

Lene Statt Sorgen sollte man sich manchmal lieber Gnocchi machen. Die kleinen Schätzchen sind doch so ziemlich das Beste, was aus einer einfachen Kartoffel… Herbst Kürbis | Gnocchi | Kürbiskern | Pesto European Drucken

Portionen: 4

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 5.0/5

( 1 1 Stimme )

Zutaten

• 500 g Hokkaido Kürbis, entkernt, in Spalten
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Dinkelmehl
• 2 Eigelb
• 80 g Kürbiskerne
• 25 g Basilikum Blätter
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 80 g Olivenöl
• 20 g Kürbiskernöl
• 50 g Parmesan, gerieben
• Muskat
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisspalten in eine feuerfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abgedeckt ca. 35 Minuten im Ofen weich garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
2. Den Kürbis pürieren, die Kartoffeln pellen und durch eine Presse drücken.
3. Die gepressten Kartoffeln mit dem Kürbismus, Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat zügig zu einem Teig verkneten. Hier muss flott gearbeitet werden, ansonsten wird der Teig durch die enthaltene Stärke extrem klebrig und lässt sich schwer weiter verarbeiten. Also nicht zu lange kneten. Ggf. etwas mehr Mehl verwenden, um den Teig gut verarbeiten zu können.
4. Die Arbeitsfläche bemehlen und Rollen formen. Diese schräg mit einem Messer zu Gnocchi schneiden.
5. Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis alle Gnocchi oben schwimmen.
6. Während die Gnocchi kochen, alle Zutaten für das Pesto in einem hohen Behälter pürieren: Kürbiskerne, Basilikum, gepressten Knoblauch, Olivenöl, Kürbiskernöl, Parmesan, etwas Salz und Pfeffer.
7. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle abschöpfen und mit dem Pesto vermengen.

Notizen

Tipp: Die Kartoffeln nach dem Abgießen eine Minute im kalten Wasser liegen lassen, dann geht das Pellen viel einfacher.