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SalateSommerVeggiebox

Brokkoli | Blumenkohl | Couscous | Johannisbeere | Pinienkerne

von Lene 27. August 2020
geschrieben von Lene 27. August 2020

Glaubt ihr, dass ein Brokkoli einen Blumenkohl ansieht und denkt “oh nein, ein Geist”?

Ich hoffe nicht, dass das der Fall ist, denn sonst hätten wir ein echtes Problem. Was auch immer die beiden für eine zwischengemüsliche Beziehung zueinander haben, ob der eine den anderen fürchtet, oder wie auch immer. Zumindest geschmacklich passen Sie perfekt zusammen. Wir haben hier pure Kohlpower im Doppelpack.

In Kombination mit leicht orientalischem Couscous, zart-nussigen Pinienkernen, der Säure der Johannisbeere und der Frische der Limette sorgt diese Salatvariante mit Brokkoli und Blumenkohl in den Hauptrollen für ein spannendes Geschmackserlebnis.

Das perfekte Gericht für sommerliche Tage eignet sich auch optimal als Grillbeilage oder als Lunch zum Mitnehmen.

Für alle Freunde der vegetarischen Küche, der leichten Gerichte und natürlich für die des guten Geschmacks!

Brokkoli-Blumenkohl-Couscous-Salat mit Johannisbeeren und Pinienkernen

Lene Glaubt ihr, dass ein Brokkoli einen Blumenkohl ansieht und denkt “oh nein, ein Geist”? Ich hoffe nicht, dass das der Fall ist, denn… Salate Brokkoli | Blumenkohl | Couscous | Johannisbeere | Pinienkerne European Drucken
Portionen: 4
Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 5.0/5
( 1 1 Stimme )

Zutaten

  • 350 g Brokkoli
  • 350 g Blumenkohl
  • 1 Limette
  • 2 EL Kokosöl
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 3 TL Harissa-Pulver
  • 1,5 TL Salz
  • 100 g Couscous
  • 25 g Pinienkerne
  • 150 g rote Johannisbeeren
  • Kresse

Zubereitung

  1. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, dabei den großen Strunk entfernen. Diese dann waschen und gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
  3. Kokosöl, 3 EL Olivenöl, 2 TL Harissa-Pulver und 0,5 TL Salz miteinander verrühren. Dann die Marinade in einer großen Schüssel gründlich mit dem Brokkoli und dem Blumenkohl vermengen.
  4. Die marinierte Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 15 Min. im heißen Ofen rösten. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsangabe garen und abkühlen lassen.
  6. 3 EL Olivenöl, den Saft der Limette, 1 TL Harissa-Pulver, 1 TL Salz und 2 TL Agavendicksaft zu einem Dressing verquirlen, zum Couscous geben und gründlich vermischen.
  7. Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und etwas abkühlen lassen. Die Johannisbeeren waschen.
  8. Den gerösteten Brokkoli und den Blumenkohl zum Couscous geben und alles gut vermengen.
  9. Anschließend Pinienkerne, Johannisbeeren und Kresse darüber streuen und servieren.

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Lene

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Hej du!

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Ich bin Lene.

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