Beginne den Tag mit einem Lächeln und beende ihn mit einem Glas Wein.
Noch besser mit einem Apéro dazu! – Mindestens. Meine neue Kreation ist der Quiche Lorraine nachempfunden und deswegen habe ich mir erlaubt, sie einfach so zu nennen. Solange die Quiche-Polizei sich nicht persönlich beschwert, bleibt das mal so. Die kleinen knusprigen Mini Tartelettes gefüllt mit würzigem Speck, frischem Frühlingslauch und Zwiebel-Weißwein-Schaum sind ein ganz besonderer Gruß aus der Küche. Ich liebe ja die kleinen Überraschungseffekte und hier habe ich einen eingebaut, durch die Speck-Lauch-Füllung, die sich unter dem Schaum-Topping versteckt. – Das Leben ist eine Wundertüte. – Und die Kulinarik sowieso!
Zutaten
- Zutaten für Tartelettes s. Verlinkung in der Rezeptbeschreibung
- 250 g Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 10 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Sahne
- iSi Sahnespender
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Speckwürfel
- 1-2 EL Röstzwiebeln
- Zucker
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die T A R T E L E T T E S backen. Hier geht´s zum Rezept.
- Für den Z W I E B E L - W E I S S W E I N - S C H A U M Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen. Je eine Prise Salz und Zucker dazugeben und leicht karamellisieren.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren lassen. Die Sahne dazugeben und köcheln lassen bis die Zwiebeln gar sind.
- Danach gründlich mixen, am besten mit der Küchenmaschine, zwischendurch abschmecken und ggf. nachwürzen. Dann durch ein feines Sieb passieren. Die Masse in den iSi füllen, der Flasche über Kopf eine Sahnekapsel aufschrauben und 15-20 mal schütteln.
- Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Speck in ein wenig Öl anbraten. Optional eine kleine Portion Frühlngszwiebelringe beiseite stellen für später. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tartelettes verteilen. Zum Schluss den Zwiebelschaum nochmals kurz schütteln, aufspritzen und mit Röstzwiebeln und optional Frühlingszwiebel toppen.