Kohlrabi | Süßkartoffel | Rote Bete | Parmesan

Die Schüssel zum Glück: Kohlrabi-Süßkartoffel-Cremesüppchen mit Rote Bete-Parmesan-Cookie.

Es gibt doch nichts Schöneres als den Gemüsegarten zu plündern und sich dann in aller Ruhe zu überlegen, was sich aus der Ernte so alles zaubern lassen könnte! So auch hier. Das Gemüsebeet hatte Kohlrabi und Rote Bete zu bieten. Eine Süßkartoffel war noch im Vorratskeller. So wurde dieses wahnsinnig leckere Rezept kreiert.

Kohlrabi und Süßkartoffel harmonieren hervorragend miteinander. Das perfekte Duo! Ich werde mir sicher noch mehr dazu einfallen lassen. Das Cremesüppchen ist einfach und trotzdem sehr fein. Ob als Vorspeise oder ganz allein, immer wieder wunderbar!

Als geschmacklicher und natürlich auch farblicher Akzent gesellt sich ein Cookie aus Rote Bete und Parmesan dazu und sorgt für das gewisse Etwas. Diese Schönheit steht ohne Frage als toller Eyecatcher im Rampenlicht.

Wusstet ihr, wie gesund Rote Bete ist? Die Knolle ist vollgepackt mit wertvollen Vitaminen, Kalzium und Magnesium – sie ist also wahnsinnig gesund und macht nebenbei auch noch schön. Der Stoff Betanin bringt die tiefrote Farbe mit und stimuliert unser Glückshormon Serotonin. Die Kraft-Knolle ist sozusagen ein natürliches Dopingmittel: Sie steigert die Ausdauer und fördert die Denkleistung. Die Rote Rübe zählt zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt, steigert den Energieverbrauch und fördert den Gewichtsverlust.

Also ran an die Power-Knolle!

Kohlrabi-Süßkartoffel-Cremesüppchen mit Rote Bete-Parmesan-Cookie

Drucken

Portionen: 4

Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 5.0/5

( 1 1 Stimme )

Zutaten

• 1 Kohlrabi, ca. 800 g
• 1 Süßkartoffel, ca. 300 g
• 1 Zwiebel
• 200 g Rote Bete
• 500 ml Gemüsefond
• 300 ml Wasser
• 100 ml Weißwein, Riesling
• 50 g Parmesan
• 3 EL Rapsöl
• 100 ml Schlagsahne
• 50 g Schmand
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Kohlrabi, Süßkartoffel und Zwiebel schälen und würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Kohlrabi und Süßkartoffel hinzugeben und 5 Minuten mit andünsten.
3. Das Ganze mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Durch köcheln den Wein auf ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen.
4. Den Gemüsefond und das Wasser zufügen und aufkochen. 20 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
5. Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech  mit Backpapier vorbereiten.
6. Rote Bete schälen und fein raspeln, in ein Passiertuch geben und den Saft so gut wie möglich ausdrücken. Parmesan reiben und beides gut miteinander vermengen.
7. Immer ca. 1 EL der Masse auf das mit Backpapier belegte Backblech geben und mit dem Löffel platt drücken, ggf. die Cookies etwas in Form bringen. Die Masse sollte sich gut. miteinander verbinden.
8. 10-15 Minuten im Ofen backen. Nach Ende der Backzeit etwas abkühlen lassen.
9. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Sahne kurz etwas aufschlagen (nur schaumig, nicht zu fest) und mit dem Schneebesen unter die Suppe rühren. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
11. Das Creme-Süppchen mit Schmand, frisch gemahlenem Pfeffer, Petersilie und Rote Bete Cookie anrichten.

Notizen

Zum Arbeiten mit der Roten Bete sollte man unbedingt Handschuhe tragen, das Zeug färbt wie der Teufel! Die Portionen ermessen sich an vier Vorspeisen-Süppchen. Für einen Hauptgang einfach die Mengen dementsprechend anpassen. Nicht wundern, falls ihr den Cookie so wie ich in die warme Suppe gebt. Der Parmesan wird direkt wieder weich und der Cookie verliert seine gute Figur. Schmeckt aber dann in die Suppe getunkt umso leckerer. Wem das nicht gefällt, serviert am besten den Cookie separat.