Kartoffel | Käse | Bohne | Salsa | Rucola

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und weichkochen.
2. In der Zwischenzeit die Salsa vorbereiten. Hierzu eine Schalotte und die Cocktailtomaten fein würfeln. Koriander waschen und die Blätter fein hacken. Alles mit 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Ggf. entstandene Flüssigkeit etwas abgießen, damit die Waffeln später nicht aufweichen.
3. Rucola mit kaltem Wasser waschen und gut abtropfen oder trocken tupfen.
4. 150 g Mehl, Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Die flüssige Butter etwas abkühlen lassen.
5. Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse pressen und anschließend mit der Milch verrühren, am besten mit dem Handrührgerät. Danach 2 Eier, die Mehlmischung und die flüssige Butter unterrühren. Zum Schluss den Bergkäse untermischen. Den Waffelteig beiseite stellen.
6. Die Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abwaschen und gut abtropfen. Dann die Bohnen mit einem Mixer oder einem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Eine Schalotte fein hacken.
7. Das Bohnenmus mit der Schalotte, 1 Ei, Haferflocken, 50 g Mehl, 1 TL Salz und Liquid Smoke vermengen, am besten mit dem Handrührgerät.
8. Aus der Bohnenmasse, ggf. mit etwas bemehlten Händen, 5 Patties formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun backen. Gelegentlich wenden.
9. Das Waffeleisen erhitzen und die Waffeln aus dem Kartoffelteig ca. 3-4 Minuten ausbacken. Einfetten ist aufgrund der Butter im Teig bei einem gut beschichteten Waffeleisen nicht nötig.
10. Aus Waffeln, Rucola, Salsa und Bohnenpatties Burger bauen.