Pasta | Avocado | Tofu | Rucola

Zubereitung

1. Den Saft der Limette auspressen und ca. 1 cm Ingwer erst schälen, dann fein reiben.
2. Die Hälfte des Limettensaftes, den geriebenen Ingwer, Sesamöl, Sojasauce, 1/2 TL Salz und 1 TL Agavendicksaft zu einer Marinade verquirlen. Ich empfehle, alle Zutaten in ein Glas mit Schraubverschluss zu füllen und dieses dann kurz kräftig zu schütteln.
3. Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden, dann mit der Marinade in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel vermengen und 20 Min. bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
4. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und aus der Schale schaben.
5. Nun die Avocado zusammen mit der zweiten Hälfte Limettensaft, Avocadoöl, Olivenöl, weißem Balsamico, 1 TL Agavendicksaft und 1 gestrichenem TL Salz  fein pürieren.
6. Rucola und Tomaten waschen.
7. Die Pasta al dente kochen.
8. Währenddessen den Tofu in der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Bei einer gut beschichteten Pfanne ist kein zusätzliches Öl nötig, die Marinade reicht aus. Ansonsten etwas Pflanzenöl verwenden.
9. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und die Tomaten kurz etwas anrösten. Auch hier, ggf. noch etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben.
10. Nun die Pasta mit dem Avocadopesto vermengen und mit Tofuwürfeln, Rucola und Tomaten anrichten. Optional etwas schwarzen Sesam darüber streuen und Pfeffer darüber mahlen.