Manchmal liegt das Glück auf der Straße – man muss es nur aufheben!
Zum Beispiel in Form von Maronen. Ich liebe es, Kastanien zu sammeln. Diese Farbe. Und sie glänzen so schön. Ich denke immer: “Diese noch. Und die hier muss noch mit…” Zu Hause dann: “Was tun mit all den Kastanien?!” Wenn es Esskastanien sind, stellt sich diese Frage natürlich nicht. Ich liebe die Dinger! Also weiß ich natürlich immer was damit anzufangen.
Heute kommt eine Maronencremesuppe auf meinen herbstlich gedeckten Tisch. Die Suppe bringt zu ihrer wunderbaren Cremigkeit eine leichte Sherry-Note mit und wird abgerundet durch knusprigen und aromatischen Maronen-Speck-Crunch. Eine Suppe, die supper schnell zubereitet ist und wirklich was kann! Sowohl als Hauptgericht als auch zur Vorspeise ein absolutes Highlight auf der Herbsttafel.
Zutaten
- 500 g Maronen, gegart und vakuumiert
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Thymianzweige
- 40 g Butter
- 200 ml Sherry
- 1 L Geflügelfond
- 300 ml Schlagsahne
- 100 g Speckwürfel
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen.
- 400 g Maronen hinzufügen, leicht mit anrösten und das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Sherry ablöschen. Kurz aufkochen und Fond, sowie 200 ml Sahne angießen. Nochmals aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Die übrigen Maronen klein hacken und zusammen mit den Speckwürfeln in einer Pfanne knusprig anrösten. Falls nötig, noch etwas Öl oder Butter hinzufügen.
- Die restliche Sahne halbsteif schlagen und kaltstellen. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln.
- Nach Ablauf der Kochzeit den Herd abschalten und die Suppe fein pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Suppe in tiefen Tellern mit etwas geschlagener Sahne, Maronen-Speck-Crunch und je einem Thymianzweig anrichten. Zum Schluss frischen Pfeffer darüber mahlen und servieren.
Notizen
Die Mengenangaben beziehen sich auf ein Hauptgericht für etwa 4 Personen. Für eine Vorspeise sollten die Mengen entsprechend angepasst werden. Für die vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und den Geflügelfond durch Gemüsefond ersetzen.