Kürbis | Salbei | Rote Bete | Honig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisspalten in eine feuerfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abgedeckt ca. 35 Minuten im Ofen weich garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
2. Salbei fein hacken. 20 g Butter erhitzen und den gehackten Salbei kurz darin anbraten.
3. Nach der Garzeit Kartoffeln und Kürbis kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten.
4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 30 g Butter in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen.
5. Den Honig hinzugeben, kurz karamellisieren lassen und mit einer Prise Salz würzen.
6. Das Ganze mit Rotwein ablöschen und kurz köcheln lassen, dann Gemüsefond und Rote Bete Saft hinzugeben und 15-20 Minuten weiter köcheln lassen.
7. Kartoffeln und Kürbisspalten mit einem Messer schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Kürbis und Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern, oder durch die Kartoffelpresse pressen. Das Ganze zusammen mit der Kartoffelstärke, dem Dinkelmehl, dem Hartweizengrieß, dem Eigelb, der Salbeibutter, etwas Salz und einer Prise Muskatnuss zu einem Teig verarbeiten, vorzugsweise mit dem Handrührgerät und Knethaken.
9. Mittelgroße Bällchen formen, ca. 60 g Teig pro Stück. Bei Bedarf die Arbeitsfläche etwas bemehlen.
10. Die Bällchen im siedenden Salzwasser garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen und sich leicht drehen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
11. Zum Schluss die Soße pürieren, abschmecken und mit den Kürbisbällchen servieren.