Mugcake | Sweet Potato | Chocolate | Macadamia

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und einem kleinen Topf Wasser ca. 20 Min. weich kochen. Dann gut abtrofen und die weichen Kartoffelstücke mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Banane ebenfalls mit der Gabel zerdrücken. Dinkelmehl, Mandelmehl und Backpulver miteinander vermengen.
3. Die Mischung aus den trockenen Zutaten mit der Banane, der Süßkartoffel, Agavendicksaft und 125 ml Mandelmilch zu einem Teig verrühren, am besten mit dem Handrührgerät.
4. Den Teig in 2 Tassen füllen und diese einzeln bei ca. 700 Watt für 4-5 Min. in der Mikrowelle backen.
5. 50 g der Schokolade in Stücke brechen und mit 55 ml Mandelmilch und dem Rapsöl in einem kleinen Topf bei kleiner bis mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Hierbei immer wieder umrühren.
6. Die übrige Schokolade hacken.
7. Die gebackenen Mugcakes mit der flüssigen Schokolade übergießen und mit der gehackten Schokolade und Macadamias toppen. Am besten noch warm aus der Tasse löffeln.