Balsamicolinsen | Kokosgamberetti

Zubereitung

1. Für den Fall, dass TK Garnelen verwendet werden, diese zuerst vollständig auftauen lassen.
2. Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und beides darin andünsten.
3. Linsen und Fond hinzufügen. Das Ganze aufkochen und 25 Min. zugedeckt garen.
4. Garnelen waschen und trocken tupfen.
5. Das Ei verquirlen, Mehl in eine Schale geben und Pankomehl mit Kokosraspel vermengen.
6. Die Garnelen der Reihe nach in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Kokos-Pankomehl panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von allen Seiten knusprig braten.
7. Linsen abtropfen lassen, Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Petersilie waschen, trocken schütteln, in dünne Streifen schneiden und untermischen.
9. Linsensalat lauwarm mit jeweils einer Knuspergarnele servieren.