Ein fantastisch cremiges, herzhaft aromatisches Risotto getoppt von knackig frischer Gremolata.
Die mailändische Legende besagt, ein gutes Risotto weckt die Lebensfreude und hilft gegen Kummer. Der italienische Klassiker schmeckt mit den verschiedensten Komponenten immer wieder anders, immer wieder lecker. In diesem Fall auch farblich ein echtes Highlight.
Die Kombination aus Roter Bete, aromatischem Weißwein und cremigem Parmesan ist einfach unheimlich köstlich. Das Topping aus knackig frischer Paprika und Kräutern aus dem Garten, in Form der Gremolata gibt dem Gericht das gewisse Etwas. Die verschiedenen Texturen der beiden Komponenten machen einfach Spaß!
Wusstet ihr außerdem, wie gesund Rote Bete ist? Die Knolle ist vollgepackt mit wertvollen Vitaminen, Kalzium und Magnesium – sie ist also wahnsinnig gesund und macht nebenbei auch noch schön. Der Stoff Betanin bringt die tiefrote Farbe mit und stimuliert unser Glückshormon Serotonin. Die Power-Knolle ist sozusagen ein natürliches Dopingmittel: Sie steigert die Ausdauer und fördert die Denkleistung. Die Rote Rübe zählt zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt, steigert den Energieverbrauch und fördert den Gewichtsverlust.
Also ran an die Kraft-Knolle, das hier ist Soulfood Deluxe – nicht nur für Veggies!
Zutaten
- 300 g Risottoreis, z.B. Arborio
- 40 g Butter
- 2 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 gelbe Paprika
- 150 g Rote Bete
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bio Zitrone
- 120 ml Weißwein, Riesling trocken
- 700 ml Gemüsefond
- 30 g ital. Hartkäse, z.B. Parmigiano Reggiano
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Käse reiben.
- Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Rote Bete schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken.
- Die Zitrone waschen und die Schale reiben.
- Den Gemüsefond erhitzen.
- 20 g Butter in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Zwiebel und Rote Bete dünsten. Reis hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten mit dünsten. Die Reiskörner sollten glasig aussehen, aber nicht bräunen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen.
- Heißen Gemüsefond dazu gießen, sodass der Reis gerade so bedeckt ist und unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis der gesamte Fond aufgebraucht ist. Die Reiskörner sollten außen weich sein und innen noch einen winzigen festen Kern haben. Insgesamt köchelt das Ganze etwa 20 Minuten.
- Während dessen das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paprika leicht anbraten und am Ende den gehackten Knoblauch kurz auf kleinerer Hitze mit garen. Das ganze etwas salzen und pfeffern und in eine Schüssel umfüllen. Zum Schluss die Gremolata mit der gehackten Petersilie und der geriebenen Zitronenschale vermengen.
- 20 g Butter und geriebenen Käse unter das Risotto mischen.
- Risotto mit der Gremolata toppen und servieren.
Notizen
In einem Speise- oder Dessertring geschichtet wird dieses großartige Risotto mit dem Gremolata-Topping zum echten Kunstwerk. Es eignet sich so auch optimal als Beilage, dann einfach die Mengen entsprechend anpassen. Auch Reissorten wie beispielsweise Arborio, Baldo oder Carnaroli eignen sich gut für die Zubereitung von Risotto. Tipp: Achte bei der Wahl des Weines darauf, dass dieser trocken und nicht säuerlich ist – dann entsteht ein volles und harmonisches Aroma.