Gurke | Mango | Glasnudel | Garnele

Zubereitung

1. Für das G U R K E N K A V I A R das Olivenöl in ein hohes, nach Möglichkeit durchsichtiges, Gefäß füllen und für etwa 1 Std. ins Gefrierfach stellen.
2. Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Zucker vermengen und abgedeckt 30 Min. ziehen lassen.
3. Die Gurkenstücke in ein Sieb geben und das Gurkenwasser auffangen. Dann die Gurkenstücke pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen, um dabei das restliche Gurkenwasser aufzufangen. Wir benötigen exakt 118 g Gurkenwasser.
4. Das Gurkenwasser zusammen mit 2 g Agar Agar in einen kleinen Topf geben und 2 Min. sprudelnd aufkochen. Hierbei immer wieder rühren.
5. Das Öl aus dem Gefrierfach nehmen, die heiße Flüssigkeit in eine Spritze, Pipette, oder etwas Vergleichbares füllen und vorsichtig in das eiskalte Olivenöl tropfen.
6. Nun das Ganze vorsichtig durch ein sehr feines Sieb gießen. dabei das Öl auffangen. Das Gurkenkaviar vorsichtig kalt abspülen und auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.
7. Das Olivenöl zurück in das hohe Gefäß füllen und bis zum weiteren Gebrauch wieder einkühlen.
8. Für das M A N G O K A V I A R Schritt 4 bis 6 mit 118 g Mangosaft und 2 g Agar Agar wiederholen. Das Olivenöl kann hinterher aufbewahrt und beliebig weiter verwendet werden.
9. Für die G L A S N U D E L - K N U S P E R - G A R N E L E N Kurkuma, Sojasauce und eine Prise Salz zu einer Paste vermischen. Diese dann zusammen mit den Glasnudeln in eine Schale geben und alles mit kochendem Wasser übergießen. Insgesamt 5 Min. quellen lassen. Nach etwa 1 Min. etwas durchrühren, sodass sich die Paste auflöst. Durch ein Sieb abgießen und kurz kalt abschrecken. Gut abtropfen.
10. Die Garnelen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun eng mit den Nudeln umwickeln, auf einen Teller legen und etwas antrocknen lassen. Je trockener die Garnelen, desto besser haften die Glasnudeln daran.
11. In einem kleinen Topf das Öl zum Frittieren erhitzen bis auf ca. 170°. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzkochlöffelstiel den man hineinhält, Bläschen beginnen aufzusteigen. Die Garnelen nun ca. 2 Min. knusprig frittieren. Das Öl sollte nicht zu heiß werden, sonst werden die Garnelen innen trocken.
12. Zum Schluss jeweils eine Glasnudel-Knusper-Garnele auf etwas Gurken- und Mangokaviar anrichten und mit gezupftem Dill abrunden.