Gurken-Jelly | Mango-Räucherlachs-Tatar

Zubereitung

1. Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz und Zucker vermengen und abgedeckt 30 Min. ziehen lassen.
2. Die Gurkenstücke in ein Sieb geben und das Gurkenwasser auffangen. Dann die Gurkenstücke pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen, um dabei das restliche Gurkenwasser aufzufangen. Man sollte in etwa 150-200 ml Gurkenwasser erhalten. Mehr als 200 ml sollte man nicht verwenden, die Masse wird sonst am Ende nicht fest genug.
3. Die Gelatine nach Anweisung in kaltem Wasser einweichen. Dann die Gelatine leicht ausdrücken und mit etwas Gurkenwasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Hierbei immer wieder umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Den Herd abschalten und das übrige Gurkenwasser einrühren.
4. Nun die flüssige Masse in eine kleine Auflaufform oder in Eiswürfelformen füllen. Ich habe hier eine runde Eiswürfelform verwendet. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5. Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, den Räucherlachs fein hacken, den Dill von den Stielen zupfen und den Saft der Limette auspressen. Alles miteinander vermengen.
6. Nun das Gurken-Jelly aus der Form in kleine Würfel schneiden oder aus der Eiswürfelform holen und auf dem Mango-Räucherlachs-Tatar anrichten.